शेफ
शेफ एंड्रिया मोयो
समय
90 मिनट
परोसना
8
कठिनाई
मध्यम
सामग्री
लगभग 1 किलो का 1 ऑक्टोपस
3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
रोज़मेरी की 1 टहनी
कैनेलिनी बीन क्रीम के लिए
500 ग्राम सूखे कैनेलिनी बीन्स (पकाने से पहले कम से कम 24 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ)
1 छोटा गिलास एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
1 गाजर, कटा हुआ
1 सेलेरी स्टिक, कटा हुआ
1 छोटा प्याज, जूलिएन कटा हुआ
2l सब्जी स्टॉक
नमक स्वादअनुसार
चेरी टमाटर जैम के लिए
300 ग्राम डिब्बाबंद चेरी टमाटर
100 ग्राम चीनी
1 चौथाई नींबू, निचोड़ा हुआ
नमक स्वादअनुसार
विधि
एक गहरे सॉस पैन में, हल्का नमकीन पानी उबालने के लिए डालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें ऑक्टोपस डालें और इसे लगभग 40 मिनट तक उबलने दें। एक बार जब यह नरम हो जाए, तो ऑक्टोपस को पानी से निकाल लें और इसे ठंडा होने दें। एक चाकू का उपयोग करके, टेंटेकल को केंद्र से शुरू करते हुए अलग करें।
एक अन्य सॉस पैन में, मध्यम आँच पर, अएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें और लगभग 2 मिनट के लिए लहसुन, प्याज, गाजर और सेलरी को भूनें। आँच को कम कर दें, बीन्स, स्टॉक डालें और लगभग 20 से 30 मिनट तक ढककर पकाएँ। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और स्टिक ब्लेंडर से एक चिकनी क्रीम में ब्लेंड करें; यदि आवश्यक हो तो छान लें।
चेरी टमाटर को एक फ्राइंग पैन में चीनी, नींबू का रस और नमक के साथ डालें और लगभग 10 मिनट के लिए हल्की आँच पर जैम को पकाएँ।
फिर एक नॉन-स्टिक पैन में जैतून के तेल और रोज़मेरी के साथ ऑक्टोपस टेंटेकल्स को तेज़ आँच पर भूनें। सुनहरा होने पर, उन्हें एक सर्विंग डिश पर रखें और कैनेलिनी बीन क्रीम और टोमैटो जैम के साथ परोसें।
