गर्म बकव्हीट टमाटर और सब्जी सलाद

बकव्हीट के लिए
साबुत छिले हुए टमाटरों की कैन खोलें, छान लें और रस को एक तरफ रख दें। टमाटरों को लंबाई में काट लें, बीज निकाल लें और उन्हें ग्रीसप्रूफ पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रख दें। टमाटर को थोड़ा एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल और एक चुटकी नमक के साथ सीज़न करें। उन्हें पहले से गरम ओवन में 375°F पर लगभग 30 मिनट के लिए बेक कर लें।

अलग से, टमाटर के रस को कैन से एक गहरे सॉस पैन में डालें, लगभग 300 मिली पानी डालें और उबाल लें।

एक फ्राइंग पैन में, बहते पानी के नीचे पहले से धोए गए बकव्हीट को टोस्ट करें। जैसे ही बकव्हीट समान रूप से भुन जाए, इसे सॉस पैन में डालें और टमाटर के पानी में लगभग 15 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें। फिर बकव्हीट को निथार कर ठंडा होने दें।

बैंगन प्यूरी के लिए
बैंगन को छोटे चीरों से छेदें और उन्हें ओवन में 375°F पर लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। फिर, बैंगन को छीलकर, गूदे को क्यूब्स में काट लें और उन्हें फूड प्रोसेसर में प्यूरी कर लें। थोड़ा एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल और एक चुटकी नमक डालें और एक तरफ रख दें।

ज़ुच्चीणि के लिए
ज़ुच्चीणि को स्ट्रिप्स में काटें और ढेर सारे नमकीन पानी में ब्लांच करें। छानकर एक तरफ रख दें।

ब्रोकली के लिए
ब्रोकली को ढेर सारे नमकीन उबलते पानी में ब्लांच करें, छान लें और एक तरफ रख दें।

ज़ुच्चीणि के फूल के लिए
ज़ुच्चीणि के प्रत्येक फूल को खोलकर अंदर से अच्छी तरह साफ कर लें। फूलों को ग्रीसप्रूफ पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें और ओवन में लगभग 180°F पर कुछ मिनट के लिए बेक कर लें ताकि वे थोड़ा सूख जाएं।

रिकोटा के लिए
ताज़े रिकोटा को छान लें उसमें चुटकी भर नमक डालें और एक तरफ रख दें।

प्रत्येक प्लेट पर बैंगन की प्यूरी फैलाएं, बकव्हीट रखें, और टमाटर को बीच में रखें। एक पाइपिंग बैग के साथ, टमाटर को रिकोटा क्रीम से भरें, बाकी सब्ज़ियों को प्रत्येक प्लेट पर रखें और बेसिल के पत्तों से सजाएँ।