समय
50 मिनट
परोसना
4
कठिनाई
मध्यम
सामग्री
4 लाल मुलेट
110 ग्राम बारीक सूजी
2 गोल पके टमाटर
सूरजमुखी का तेल
पार्सले
सॉस के लिए
275 ग्राम डिब्बाबंद साबुत छिले हुए टमाटर
240 मिलीलीटर सब्जी स्टॉक
लहसुन की 1 कली
1/3 गिलास सफेद वाइन
एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, आवश्यकतानुसार
बेसिल के कुछ पत्ते
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
विधि
लाल मुलेट्स को स्केल करें और सिर काट लें। एक छोटे तेज चाकू से इनर्ड्स को हटा दें। मछली को सिर से शुरू करके पूंछ से आधा इंच की दूरी पर रोककर फिलेट करें, इस बात का ध्यान रखें कि दो रोककर फिलेट करें अलग न हों। पूंछ से जुड़ी केंद्रीय हड्डी को हटा दें, इसे काटने के लिए कैंची का उपयोग करें, और चिमटी से पिन की हड्डियों को हटा दें। पेपर नैपकिन से सुखाएं। सॉस के लिए सिर और मछली की हड्डियों को एक तरफ रख दें।
सूजी में लाल मुलेट फ़िललेट्स को डुबोएं और सूरजमुखी के तेल में 180c पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। एक पेपर नैपकिन पर निकालें और तुरंत नमक डालें।
ताजे टमाटरों को उबलते नमकीन पानी में ब्लांच करें, बर्फ के पानी में ठंडा करें, छीलें, चौथाई, बीज रहित और क्यूब्स में काट लें। इन्हें एक बाउल में डालें और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ पार्सले डालें।
सॉस के लिए
डिब्बाबंद साबुत छिले हुए टमाटरों को कांटे से क्रश करें।
बहते पानी के नीचे हड्डियों और सिर को धो लें, गलफड़ों को हटा दें और पानी निकाल दें।
एक सॉस पैन में, लहसुन और पार्सले को थोड़े से एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल में भूनें। इसमें हड्डियों और सिरों को मिलाएं और तब तक टोस्ट करें जब तक वे अलग न हो जाएं।
सफेद वाइन डालें और इसे वाष्पित होने दें, फिर लाल मुलेट की सभी हड्डियों और सिर को हटाने के लिए स्टॉक को छान लें।
फ़िल्टर्ड फिश स्टॉक, वेजिटेबल स्टॉक और क्रश किये हुए टमाटर को मिलाएं। गार्निश के लिए कुछ पत्ते छोड़कर बेसिल डालें। सॉस को 20 मिनट तक उबालें।
परोसने के लिए
प्रत्येक कटोरी में एक करछुल सॉस डालें, फिर उसके ऊपर लाल मुलेट फ़िललेट्स रखें। डिश के ऊपर कटे हुए ताजे टमाटर डालें और बेसिल से गार्निश करें।
