टमाटर चीज़केक गिंगर्सनैप के साथ – ताजा बेसिल क्रस्ट और टमाटर जाम

क्रस्ट के लिए, कुकीज को क्रश करें और पिघला हुआ मक्खन, चीनी और बेसिल के साथ मिलाएं; केक या पाई पैन के नीचे दबाएं, और भरने को तैयार करते समय रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए रखें।

एक मिक्सिंग बाउल में रिकोटा तोड़ें, और अंडे की जर्दी और पूरे अंडे को फेंटें, फिर क्रीम, चीनी, लेमन जेस्ट या एक्सट्रेक्ट और नमक डालें। ठंडा क्रस्ट डालें, और 350 C ओवन में लगभग 20 मिनट तक या चीज़केक को ऊपर से सुनहरा होने तक और थोड़ा सेट होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और टॉपिंग बनाते समय ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

टॉपिंग के लिए, टमाटर को 1/4 कप पानी, चीनी, सेलरी और नमक के साथ मिलाएं। एक उबाल लाये, फिर आंच कम करें और 10-15 मिनट या सेलरी के नरम होने तक उबाल लें; और पानी डालें अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए और झुलसने का खतरा हो।

इस बीच, बचे हुए पानी पर जिलेटिन छिड़कें और इसे नरम और गाढ़ा होने तक लगभग 5 मिनट तक छोड़ दें।

टमाटर के सॉस को छान लें, सेलरी का जितना हो सके उतना उसका स्वाद निकालने के लिए दबाएं; ठोस पदार्थ को हटा दें। टमाटर में नरम जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम-धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

छने हुए टमाटर के मिश्रण को चीज़केक के ऊपर डालें, पैन को झुकाएँ ताकि टमाटर की परत पतली और समान हो। फ्रिज में रखें और सर्व करने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें।

कारमेलिज्ड टोमैटो जैम के साथ परोसें
• 280 ग्राम चीनी
• 900 ग्राम डिब्बाबंद साबुत छिले हुए टमाटर
• बड़ी चुटकी नमक
• लगभग एक चौथाई कप बेसिल के पत्ते, पतले कटा हुआ

एक भारी तले वाले सॉस पैन में चीनी को एक समान परत में रखें। मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पिघलकर रंग न छोड़ने लगे। रस को सुरक्षित रखते हुए, कैन से पूरे छिले हुए टमाटर डालें; टमाटर को पकाते समय लकड़ी के चम्मच से तोड़ लें। आप जाम चंकी चाहते हैं। जब वे इधर-उधर हल्के से ब्राउन हो जाएं तो इस बात का ध्यान रखें कि चीनी जले नहीं, जिस रस में टमाटर आए हैं वह डाल दें। एक साथ पकाएं, हर बार हिलाते रहें, जब तक कि टमाटर एक मोटी, जैमी स्थिरता पर केंद्रित न हो जाए; करीब एक घंटा।