टमाटर
क्लासिक टमाटर सॉस के लिए पहला नुस्खा फ्रांसेस्को लियोनार्डी द्वारा बनाया गया था, जो रूस की महारानी कैथरीन द ग्रेट के लिए रसोइया था; उस क्षण से, टमाटर के शानदार उदय को कोई नहीं रोक सकता था और केवल कुछ ही समय में यह एक पसंदीदा सामग्री बन गया, चाहे वह शाही भोज के लिए हो या विनम्र लोगों का साधारण खाना।
उत्पत्ति और इतिहास
टमाटर का पौधा – छोटे जामुन वाली एक अर्ध-जंगली प्रजाति – कोर्टेस के रेटिन्यू में यूरोपीय विजेताओं के आने से तीन हजार साल पहले पेरू में उत्पन्न हुई थी; खाना पकाने के लिए इसका उपयोग माया और एज़्टेक के बीच व्यापक था जिन्होंने इसे मक्का के साथ उगाया और फल को “ज़ोमेटल” कहा। बहुत बाद में यूरोप में आने वाली विविधता, स्पेनिश जहाजों द्वारा लाई गई, बेहतर और अधिक सुपाच्य थी, और यह पहले से ही महान सम्राट मोंटेज़ुमा की मेज पर एक आवश्यक घटक बन गया था। यूरोप में, हालांकि, इसे कुछ संदेह के साथ स्वागत किया गया था और कुछ लोगों द्वारा इसे अप्रिय, और यहां तक कि जहरीला भी माना जाता था। इतिहासकारों, प्रकृतिवादियों, दरबारियों और रसोइयों द्वारा दर्ज किया गया था कि यह पहली बार 18 वीं शताब्दी में यूरोपीय खाना पकाने में इस्तेमाल किया गया था।
परंपरा का स्वाद
टमाटर का प्रसंस्करण सबसे अच्छे टमाटरों की छँटाई के साथ शुरू होता है जिन्हें पृथ्वी या अन्य अवांछित सामग्री के किसी भी निशान को खत्म करने के लिए धोया जाता है। फिर प्रसंस्करण के लिए चुने गए पूरी तरह से पके और पूरे फल के साथ सबसे उपयुक्त फल को छांटा जाता है। इसके बाद, फल को मांस से त्वचा को अलग करने के लिए उच्च तापमान पर लाया जाता है, और फिर एक ऑप्टिक सॉर्टर किसी भी क्षतिग्रस्त फल, उपजी और त्वचा के निशान को हटा देता है। फिर उत्पादन लाइन पर, टिन के डिब्बे टमाटर से, पूरे या टुकड़ों में, और उनके रस से भरे जाते हैं, और उनकी ताजगी और स्वाद को बनाए रखने के लिए वैक्यूम-सील होते हैं। ऑपरेशन में अगला चरण नसबंदी है, जो किसी भी सूक्ष्म जीवों को समाप्त करता है जो उत्पाद को बदल सकते हैं। फिर उत्पादन लाइन पर, टिन के डिब्बे टमाटर से, पूरे या टुकड़ों में, और उनके रस से भरे जाते हैं, और उनकी ताजगी और स्वाद को बनाए रखने के लिए वैक्यूम-सील होते हैं। अगला पड़ाव, दुनिया भर में घरेलू रसोई और रुचिकर रेस्तरां।
संगठनात्मक गुण
टमाटर स्वाभाविक रूप से शर्करा और वसा में कम होते हैं लेकिन विटामिन ए, विटामिन सी, पोटेशियम, खनिज, फाइबर और लाइकोपीन जैसे एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं, जो उन्हें लाभकारी पदार्थों से केंद्रित करते हैं। भूमध्यसागरीय सूर्य के नीचे उन्होंने जो भी ऊर्जा जमा की है, वह स्वाद और पोषण के रूप में हर व्यंजन में स्थानांतरित हो जाती है। टमाटर-प्रसंस्करण उद्योग द्वारा उपयोग किए जाने वाले टमाटरों की कटाई तभी की जाती है जब उनका मांस लाल और रसदार होता है, लेकिन फिर भी संसाधित होने के लिए पर्याप्त मजबूत होता है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
20%
विटामिन सी सामग्री, इसकी संक्रामक विरोधी कार्रवाई के कारण स्वास्थ्यप्रद घटकों में से एक है।
23 कैलोरी
100 ग्राम टमाटर में।
0
टमाटर वसा में कम होते हैं और इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
10 मिलीग्राम
लाइकोपीन 100 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर की मात्रा।
प्राकृतिक बहुमुखी प्रतिभा
आप भूमध्यसागरीय सूरज के नीचे उगाए गए संरक्षित सुगंधित टमाटर किसी भी रूप में खरीद सकते हैं: साबुत छिलके वाले टमाटर, चेरी टमाटर, कटे हुए टमाटर। रचनात्मकता और आकर्षक सुगंध से भरपूर सरल, स्वस्थ लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों की अनंत संख्या बनाने के लिए डिब्बाबंद टमाटर से अधिक बहुमुखी कुछ भी नहीं है। संभावित संयोजनों की विविधता लगभग अंतहीन है। स्वादिष्ट पास्ता डिश के लिए साधारण (लेकिन अतुलनीय) टमाटर सॉस से शुरू करके या पिज्जा का स्वाद लेने के लिए, टमाटर का उपयोग मांस, मछली, अंडे और पनीर के साथ और यहां तक कि मिठाई के लिए भी किया जा सकता है। आप अपने खाना पकाने में जो भी स्वाद खोज रहे हैं, टमाटर उसे पकवान के अनुकूल बनाने में सक्षम होंगे और, नुस्खा के आधार पर, एक अभिनीत भूमिका निभाएंगे या एक सहायक खिलाड़ी बनकर, किसी भी व्यंजन की संगत या विशिष्ट नोट बन जायेंगे । एक ही भोजन में ये सभी गुण हैं – सच कहें तो – आकार, रूप और रंग में कई किस्में। टमाटर के डिब्बे को खोलने और इसे अपनी मेज पर लाने के लिए इसे एक उत्कृष्ट कृति में बदलने के लिए बस कुछ त्वरित इशारे।
खाद्य सुरक्षा और पर्यावरण स्थिरता
खाद्य सुरक्षा और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता को लेकर इटली और यूरोपीय संघ हमेशा अग्रणी रहे हैं। उच्च स्तर की खाद्य सुरक्षा के उपभोक्ताओं को आश्वस्त करने और कृषि-खाद्य क्षेत्र को आवर्तक संकटों से बचाने के लिए, यूरोपीय संघ ने एकीकृत नियंत्रण के साथ संपूर्ण खाद्य श्रृंखला के साथ स्वास्थ्य और सुरक्षित भोजन सुनिश्चित करने की चुनौती को पूरा करने के लिए फार्म टू फोर्क रणनीति को अपनाया है। स्वास्थ्य और पशु और पौधों के कल्याण के लिए कृषि-खाद्य उत्पादों के लिए उच्च आवश्यकताओं के संयोजन के आधार पर प्रणाली, चाहे यूरोपीय संघ में उत्पादित हो या आयातित।
सभी सदस्य राज्यों को समान मानदंडों का सम्मान करना चाहिए और पूरे यूरोपीय संघ में भोजन और स्वच्छता नियंत्रण एक ही मानक के अनुसार किए जाते हैं। स्वच्छता नियमों में सामंजस्य स्थापित करके, नागरिकों की भलाई और उनके सामाजिक और आर्थिक हितों में महत्वपूर्ण योगदान के लिए सुरक्षित भोजन की मुक्त आवाजाही को संभव बनाया गया।
खाद्य नियमों के मुख्य सिद्धांत
संपूर्ण खाद्य श्रृंखला के साथ एकीकृत नियंत्रण
जोखिम विश्लेषण पर आधारित हस्तक्षेप
बनाए गए, रूपांतरित, आयातित, विपणन या वितरित किए गए प्रत्येक उत्पाद के लिए प्रत्येक सेक्टर ऑपरेटर की प्राथमिक जिम्मेदारी
खाद्य श्रृंखला के साथ उत्पाद का पता लगाने की क्षमता
खाद्य सुरक्षा के एक सक्रिय भाग के रूप में उपभोक्ता
हमारा वादा
आज, सभी औद्योगिक टमाटर प्रसंस्करण कच्चे माल पर कानूनों और मानकों द्वारा पूरी तरह से विनियमित होते हैं, और जानकारी या दावे लेबल पर मुद्रित होते हैं।
किस प्रकार का उपयोग करें
टमाटर, अपने सभी रूपों में, प्रेरणा का एक अनमोल स्रोत हैं। टमाटर वास्तव में दुनिया के सभी व्यंजनों के मुख्य अवयवों में से एक है। यहां प्रत्येक प्रकार के डिब्बाबंद टमाटर के लिए कुछ व्यावहारिक खाद्य युग्मन और सुझाव दिए गए हैं!
01 छिले हुए टमाटर
यह सबसे प्रसिद्ध, प्रिय और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला टमाटर है। डिब्बाबंद छिलके वाला टमाटर विशेष लम्बी किस्मों के चयन का परिणाम है, जो सॉस के लिए आदर्श है, लेकिन पिज्जा के लिए भी, जैसा कि नियति पिज्जा एसटीजी के विनिर्देश में दर्शाया गया है।
02 कटा हुआ टमाटर
कटे हुए टमाटर छिलके वाले टमाटर से प्राप्त किए जाते हैं, वे दोनों लम्बी और गोल किस्में हैं, टुकड़ों में काटे जाते हैं या कटे हुए, उपचारित और छिलके वाले टमाटर की तरह पैक किए जाते हैं। इस प्रकार के संरक्षण में इतालवी व्यंजनों के सभी सच्चे और देहाती स्वाद होते हैं, यह खुद को लंबी तैयारी के लिए उधार देता है, लेकिन एक साधारण पास्ता का मौसम और सभी मछली-आधारित मुख्य पाठ्यक्रमों को बढ़ाने के लिए भी उधार देता है।
03 चेरी टमाटर
टमाटर की यह विशेष किस्म अपने अधिक अम्लीय और “चीनी स्वाद” के लिए दूसरों से अलग है, जो इसे बच्चों द्वारा भी बहुत लोकप्रिय बनाती है। चेरी टमाटर अधिक सारांश स्वाद के साथ कई सलाद और व्यंजनों के साथ प्रयोग करने के लिए बहुत अच्छा है और यह एस्प्रेसो सॉस के लिए बहुत उपयुक्त है।
