सब्जी कूसकूस

1 1/4 कप कच्चा कूसकूस
200 मिली पानी
6 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
1 बैंगन
2 ज़ुच्चीणि
1-2 गाजर
2 शिमला मिर्च (1 पीली और 1 लाल)
10 डिब्बाबंद चेरी टमाटर
1 हरा प्याज
लहसुन की एक कली
4 बेसिल के पत्ते
नमक स्वादअनुसार

सबसे पहले सब्जियां तैयार करें। बैंगन, ज़ुच्चीणि और गाजर को काट लें। शिमला मिर्च को आधा काट लें, बीज निकाल लें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को चौथाई में काट लें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और बारीक कटा हुआ हरा प्याज़ और लहसुन की कली को नरम करें, फिर गाजर, बैंगन और ज़ुच्चीणि डालें। 10 मिनट के बाद, शिमला मिर्च और टमाटर डालें, सब्जियों में नमक डालें और उन्हें पकाना समाप्त करें।

इस बीच, कूसकूस को पकाएं। पानी में उबाल आने दें और फिर आँच बंद कर दें। तेल डालें और धीरे-धीरे कूसकूस डालें, इसे समतल करने के लिए चलाएँ, ढक दें और 10 मिनट के लिए बैठने दें। फिर इसे ठंडा होने दें।

जब सब्जियां पक जाएं, तो आंच बंद कर दें और कूसकूस में डालने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। फिर कटी हुई बेसिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।