समय
55 मिनट
परोसना
4
कठिनाई
मध्यम
सामग्री
450 ग्राम नमकयुक्त कॉड फिलेट
1 1/3 कप ब्राउन प्याज
1 कप मैदा
560 ग्राम डिब्बाबंद साबुत छिले हुए टमाटर, एक कांटे से क्रश किया हुआ
3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
28 ग्राम नमकीन केपर्स (डिसाल्टेड)
1/3 कप टैगगियास्का जैतून
28-56 मिली सफेद वाइन
1 बड़ा चम्मच ऑरेगैनो
पार्सले स्वादानुसार
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
विधि
बहते पानी के नीचे बार-बार धोकर केपर्स को डिसाल्ट करें। फिर यह देखने के लिए जांचें कि नमक कॉड फिलेट में कोई हड्डियां तो नहीं हैं।
नमक कॉड को लगभग 3 सेमी के चार टुकड़ों में काट लें, क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान मछली को एक साथ रखेगा। फिर प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, तेल और प्याज डालें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 4-5 मिनट के लिए पकाएं। जब प्याज नरम हो जाएं तो इन्हें अलग रख दें।
कॉड के टुकड़ों को जल्दी से मैदा में कोट करें, अतिरिक्त मैदा को हटा दें। पैन से तेल निकाल लें, यदि कोई हो। आँच बढ़ाएँ और फिर कॉड के टुकड़े डालें। उन्हें हर तरफ से लगभग 1-2 मिनट तक ब्राउन करें, फिर सुनहरा होते ही पलट दें।
व्हाइट वाइन डालें, और एक बार जब यह वाष्पित हो जाए, तो आँच कम करें और टमाटर डालें। नरम प्याज को सॉस में डालें। फिर जैतून और डीसाल्टेड केपर्स डालें, ऑरेगैनो और एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें।
अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार पार्सले डालें और परोसें।
