ब्रेज़्ड मीट और टमाटर सॉस के साथ लिंगुइने

सबसे पहले, मीट के रोल तैयार करें। बीफ या पोर्क फिलर लें, उन्हें खोलें और एस्केलोप बनाने के लिए मीट बीटर पर लकड़ी के रोलिंग पिन से मारें। (आप कसाई से रेडी-कट एस्केलोप भी खरीद सकते हैं)।

प्रत्येक एस्केलोप को थोड़े से पार्सले के साथ छिड़कें, फिर शीर्ष पर प्रोसिटुट्टो क्रूडो डालें, और काली मिर्च के साथ सीजन करें। कसाई की डोरी के साथ रोल और टाई करें, और एक तरफ रख दें।

मध्यम आँच पर एक भारी तले की लौ-प्रूफ कैसरोल डिश में तेल और लार्ड गरम करें और प्याज, लहसुन, पोर्क वसा और पैनकेटा को कुछ मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और बेकन भूरे रंग की न होने लगे।

मीट रोल डालें, ढक दें और लगभग 5 मिनट तक तेज़ आँच पर पकाएँ। जब प्याज ब्राउन होने लगे, तो डिश को खोलकर रेड वाइन डालें। धीमी आंच पर अक्सर लकड़ी के चम्मच से मिलाते हुए उबालना जारी रखें।

एक या दो घंटे के बाद, जब तरल कम हो जाए, थोड़ा क्रश किये हुए टमाटर डालें, मिलाएँ, आँच को थोड़ा तेज़ करें और सॉस को गहरा होने तक पकाएँ। फिर बचे हुए टमाटरों को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। इसमें कुल मिलाकर लगभग 2 घंटे लगने चाहिए।

दो गिलास पानी डालें, ध्यान से मिलाएँ, आँच को मध्यम कर दें और डिश को 2 घंटे के लिए धीरे से उबालने के लिए ढक दें। जब मीट तैयार हो जाए, तो इसे सॉस से बाहर निकालें और एक गर्म स्थान पर आराम करने के लिए एक सर्विंग डिश पर रख दें। सॉस को काला, गाढ़ा और चमकदार होने तक पकाते रहें।

इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में थोड़ा नमकीन उबलते पानी के साथ लिंगुइन या अपने पसंदीदा पास्ता को पकाएं। पास्ता को छानकर सॉस में डालें।