शेफ
शेफ एंड्रिया मोयो
समय
90 मिनट
परोसना
4
कठिनाई
कठिन
सामग्री
ताजे अंडे के पास्ता के लिए
450 ग्राम अति सूक्ष्म “00” मैदा
100 ग्राम पिसी हुई ड्यूरम गेहूं सूजी
6 अंडे (पास्ता शीट को ब्रश करने के लिए 2)
1 अंडे की जर्दी
एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
भरने के लिए
3 बैंगन
1 उबला हुआ आलू
200 ग्राम स्मोक्ड प्रोवोला चीज़
80 ग्राम ग्राउंड परमेसन
2 अंडे
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
चेरी टमाटर सॉस के लिए
चेरी टमाटर के 2 डिब्बे, 400 ग्राम प्रत्येक
लहसुन की 1 कली
1 छोटा गिलास एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
बेसिल के 4 पत्ते
नमक स्वादअनुसार
विधि
अंडा पास्ता तैयार करें: अंडे को फूड मिक्सर बाउल में डालें (दो अलग रखें) और जैतून का तेल छिड़के। एक मिनट के लिए मिलाएं, मैदा डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक आपको एक चिकना आटा न मिल जाए। आटे को निकाल कर क्लिंग फिल्म में लपेट कर फ्रिज में रख दें।
बैंगन को आधा लंबाई में काटें, ओवन ट्रे पर रखें और ओवन में लगभग 40 मिनट के लिए 160°C पर बेक करें। ओवन से निकालें, और गर्म गर्म ही, एक चम्मच के साथ गूदा बाहर निकालें और इसे एक कटोरे में रखें। जब गूदा ठंडा हो जाए, तो अन्य सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए। एक बैग में फ्रिज में रख दें।
एक सॉस पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और लहसुन गरम करें और सुनहरा होने पर लहसुन को हटा दें। चेरी टमाटर, नमक, बेसिल और एक चम्मच पानी डालें और मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।
एक काम की सतह को मैदा छिड़के और पास्ता को लगभग 2 मिमी मोटाई की शीट पर बेल लें। एक गिलास में दो अंडे तोड़ें और फेंटें। मध्यम आकार के पेस्ट्री कटर से 16 गोल डिस्क काटें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। प्रत्येक डिस्क के बीच में एक चम्मच फिलिंग डालें। फिर प्रत्येक डिस्क के किनारों को लें, उन्हें एक साथ लाएं और अपनी उंगली और अंगूठे से मजबूती से दबाएं ताकि वे रैवियोली बनाने के लिए आपस में चिपक जाएं।
पानी में उबाल आने दें और जैसे ही यह उबलने लगे हल्का नमक डालें। रैवियोली को सावधानी से डालें और लगभग 7 मिनट तक पकाएँ, फिर उन्हें सूखा लें और सॉस में डालें, धीरे से उन्हें मिलाएं ताकि रैवियोली टूटे नहीं। पिसे हुए परमेसन के छिड़काव के साथ, प्रत्येक भाग के लिए चार रैवियोली परोसें।
आनंद ले!
