शेफ
शेफ मास्सिमो रिकसिओली
समय
40 मिनट
परोसना
4
कठिनाई
मध्यम
सामग्री
400 ग्राम स्पेगेटी
100 ग्राम ब्रेडक्रंब
400 ग्राम बिना छिलके वाला झींगे
200 ग्राम डिब्बाबंद कटे टमाटर
2 बड़े चम्मच ब्रांडी
2 मिर्च
6 कली लहसुन
तेल में 5 एंकोवी फ़िललेट्स
1 गिलास एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
स्टॉक के लिए
झींगे के सिर और शैल
1.5 लीटर पानी
1 प्याज
2 सेलेरी स्टिक
1 गुच्छा बेसिल
1 गुच्छा पार्सले
विधि
एक कास्ट-आयरन पैन में, ब्रेडक्रंब को लहसुन की तीन साबुत कलियों और एंकोवी के साथ मध्यम आँच पर टोस्ट करें। 15 मिनट के लिए एक स्पैटुला के साथ सुनहरा होने तक हिलाएं। सुनिश्चित करें कि वे जले नहीं।
स्टॉक के लिए
झींगे के सिर और शैल पानी में सेलरी, प्याज और पार्सले के साथ डालें और 30 मिनट तक पकाएँ।
सॉस के लिए
एक एल्युमिनियम सॉस पैन में, लहसुन की बची हुई तीन कलियों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल में मिर्च के साथ भूनें। झींगे और थोड़ा सा स्टॉक डालें। झींगे को भूनें, और फिर ब्रांडी डालें और फ्लेम करें। फिर कटे हुए टमाटर डालें, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
अल डेंटे तक पकी हुई स्पेगेटी डालें, सॉस में अच्छी तरह मिलाएँ, और अलग-अलग हिस्सों में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और टोस्टेड ब्रेडक्रंब के साथ परोसें।
