शेफ
शेफ मास्सिमो रिकसिओली
समय
60 मिनट
परोसना
4
कठिनाई
मध्यम
सामग्री
400 ग्राम कार्नरोली चावल
300 ग्राम डिब्बाबंद साबुत छिले हुए टमाटर, कांटे से क्रश किये हुए
1 गुच्छा पार्सले
1 गुच्छा बेसिल
400 ग्राम क्लैम
400 ग्राम मसल्स
2 मध्यम आकार के स्क्विड
250 ग्राम बिना छिलके वाला झींगे
1 गिलास एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
½ ग्लास व्हाइट वाइन
नमक, स्वादअनुसार
2 कली लहसुन
½ मिर्च
सब्जी स्टॉक के लिए
1 सफेद प्याज
2 गाजर
2 सेलेरी स्टिक
विधि
आंच पर एक सॉस पैन में क्लैम और मसल्स खोलें। एक बार जब वे खुल जाएं, तो उन्हें उनके शैल से निकाल लें, उनके तरल को रिसोट्टो के लिए एक तरफ रख दें।
गाजर, प्याज और सेलरी के साथ 1.5 लीटर पानी में वेजिटेबल स्टॉक तैयार करें। 30 मिनट तक पकाएं।
जैतून के तेल में लहसुन और लाल मिर्च को सुनहरा होने तक भूनें और फिर शेलफिश, कटे हुए स्क्विड और बिना छिलके वाले झींगे डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें।
चावल डालें, मिलाएँ और फिर वाइन डालें और कम होने दें। एक चुटकी नमक के साथ टमाटर डालें। धीरे-धीरे वेजिटेबल स्टॉक और शेलफिश का तरल डालें।
10 मिनट तक पकाएं। जब रिसोट्टो तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें और इसे आराम करने दें। शेष एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें, और नमक के साथ सीजन करें। तली हुई बेसिल और पार्सले से सजाकर सर्व करें।
