बोलोग्नीस सॉस

1 किलो ग्राउंड बीफ
150 ग्राम प्याज
150 ग्राम गाजर
150 ग्राम सेलरी
450 ग्राम पैनकेटा या बेकन
एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
900 ग्राम डिब्बाबंद साबुत छिले हुए टमाटर
1 गिलास साबुत वसा दूध
275 मिलीलीटर सफेद वाइन
नमक, स्वादअनुसार

पैनकेटा को डाइस करें। इसे एक कच्चा लोहा या मिट्टी के बर्तन में डालें, और कम आँच पर चर्बी को पिघलाएँ।

इस बीच, सब्जियों को बारीक काट लें, पैन में डालें और एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल डालें। उन्हें धीरे से नरम होने दें।

जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो उसमें पिसा हुआ बीफ़ डालें, आँच को थोड़ा बढ़ाएँ और मीट को समान रूप से भूरा करें। जब मीट ब्राउन हो जाए और सीज़्ज़ले होने लगे, तो वाइन डालें। आंच तेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

यदि मीट और पैनकेटा ने अपना वसा छोड़ दिया है, तो इसे हटा दें। टमाटर को कांटे से पीस लें। मीट में टमाटर और नमक डालें। आँच को कम कर दें और कम से कम 2 घंटे के लिए धीरे से उबलने दें।

पकने के बाद, एक गिलास दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें।

अपने पसंदीदा पास्ता के लिए सॉस का प्रयोग करें।