समय
60 मिनट
परोसना
4
कठिनाई
मध्यम
सामग्री
ताजा पास्ता कैनेलोनी (प्रति व्यक्ति 2 कैनेलोनी)
भरने के लिए
400 ग्राम ग्राउंड बीफ
225 ग्राम ग्राउंड पोर्क
सेलरी की 1 छड़ी
1 गाजर
1 प्याज
½ गिलास रेड वाइन
कसा हुआ परमेसन, स्वादानुसार
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
बेचामेल सॉस के लिए
1 लीटर संपूर्ण वसा दूध
110 ग्राम मक्खन
75 ग्राम मैदा
नमक और कसा हुआ जायफल स्वादानुसार
टमाटर सॉस के लिए
800 ग्राम डिब्बाबंद साबुत छिले हुए टमाटर, छाना हुआ, बीज रहित, और कटा हुआ
लहसुन की 1 कली
एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, आवश्यकतानुसार
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
बेसिल, सजाने के लिए
विधि
भरने के लिए
एक सॉस पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें और कटा हुआ सेलरी, गाजर और प्याज को नरम होने तक पकाएं।
ग्राउंड बीफ और पोर्क डालें और उन्हें भूरा होने दें।
वाइन डालें और कम होने दें।
आँच को कम करें और लगभग एक घंटे के लिए ढककर पकाएँ, अगर यह सूख जाए तो थोड़ा सा सब्ज़ी का स्टॉक मिलाएँ।
बेचामेल सॉस के लिए
एक छोटी कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और छना हुआ आटा डालें।
बहुत अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें।
दूध गरम करें और मक्खन और आटे के मिश्रण में गरमागरम डालें।
बहुत धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि इसमें कोई गांठ न बने।
नमक और कसा हुआ जायफल छिड़कें।
आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
टमाटर सॉस के लिए
लहसुन की कली को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल में भूनें।
टमाटर डालें और धीमी आँच पर लगभग 20-30 मिनट तक सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ।
नमक और काली मिर्च डालें।
अस्सेम्ब्ले करने के लिए
एक बार में कुछ कैनेलोनी को 1 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में ब्लांच करें, एक स्लेटेड चम्मच से छान लें, और उन्हें एक कपड़े पर सूखने के लिए छोड़ दें।
कैनेलोनी को मीट के मिश्रण से भरें।
मक्खन लगे ओवन डिश में एक करछुल टमाटर सॉस डालें।
भरी हुई कैनेलोनी को बगल में रखें।
टमाटर सॉस और बेचामेल के साथ कवर करें और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें।
पहले से गरम ओवन में 360°F पर 30 मिनट के लिए बेक करें।
कैनेलोनी को ओवन से बाहर निकालें और उन्हें परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए रख दें।
बेसिल के कुछ ताजे पत्तों से गार्निश करें।
