टमाटर और बेसिल सॉस के साथ रिसोट्टो

2 कप चावल
3/8 कप पैनकेटा या बेकन
1 प्याज
1 400 ग्राम डिब्बाबंद साबुत छिले हुए टमाटर
1/4 स्टिक बटर
30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन
3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
1l सब्जी ब्रोथ
4 बेसिल के पत्ते
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

पैनकेटा को डाइस करें और मध्यम आँच पर तेल में आधा कटा हुआ प्याज डालकर भूनें। जब प्याज कैरामेलाइज़ होने लगे, तो टमाटर और बेसिल डालें, और नमक और काली मिर्च डालें। 30 मिनट के लिए उबाल लें। इस सॉस का उपयोग चावल को तैयार करने के लिए किया जाएगा।

इस बीच, चावल के लिए एक सॉस पैन में ब्रोथ गरम करें। एक सॉस पैन में मक्खन और कटा हुआ प्याज का आधा हिस्सा डालें और प्याज को बहुत नरम होने तक भूनें। थोड़ा सा ब्रोथ डालें और प्याज को कम होने दें। फिर चावल डालें, चावल को पूरी तरह से कोट करने के लिए कुछ मिनट के लिए हिलाएं और फिर आधा गर्म ब्रोथ डालें। मिलाते रहें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे बाकी का ब्रोथ थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

लगभग 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चावल पक न जाए, लेकिन फिर भी थोड़ा सा कच्चा हो और लगभग सारा ब्रोथ अवशोषित हो जाये। फिर टमाटर सॉस और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ, और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।