समय
2 घंटे 30 मिनट + पास्ता के आटे को आराम करने और खरगोश को मैरीनेट करने का समय
परोसना
4
कठिनाई
मध्यम
सामग्री
पास्ता के लिए
400 ग्राम मैदा
चार अंडे
सॉस के लिए
1 खरगोश लगभग 2-2/5 किलो वजन में
1 प्याज
लहसुन की 2 कलियां
सेलरी की 1 छड़ी
1 गाजर
रोज़मेरी की 1 टहनी
पार्सले का 1 गुच्छा
सेज के 10 पत्ते
थाइम की 1 टहनी
1 तेज पत्ता
120 मिलीलीटर एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
1 गिलास चियांटी रिसरवा या एक पूर्ण शरीर वाली रेड वाइन
375 मिली सिरका
500 ग्राम डिब्बाबंद साबुत छिले हुए टमाटर
60 ग्राम परमेसन चीज़, कद्दूकस किया हुआ
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
विधि
पास्ता के लिए
एक पेस्ट्री बोर्ड पर मैदा को छान लें, अंडे डालें और तब तक गूंधें जब तक आपके पास एक चिकना गूंथा हुआ आटा न हो। क्लिंगफिल्म में लपेटें और इसे 30 मिनट के लिए आराम दें। फिर एक पतली शीट में रोल आउट करें, और टैगलीटेल के लिए लगभग 20 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें एक मैदे से छिड़के हुए ट्रे पर सूखने के लिए छोड़ दें।
सॉस के लिए
पानी और सिरके में ढककर 24 घंटे के लिए खरगोश को मैरीनेट करें। सॉस बनाने के लिए तैयार होने पर, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। कलेजे और हृदय को बाहर निकालो, सारा खून साफ करो और त्वचा को हटा दो। खरगोश को बड़े टुकड़ों में काटकर पेपर नैपकिन पर सुखा लें।
प्याज, लहसुन, सेलरी, गाजर, पार्सले , आधासेज, और रोज़मेरी को बारीक काट लें और तेज पत्ते और थाइम के साथ एक बड़े टेराकोटे के बर्तन में जैतून के तेल में धीरे से भूनें। फिर कटे हुए दिल और कलेजे को खरगोश के टुकड़ों के साथ डालकर ब्राउन होने दें।
टमाटर डालें, नमक और काली मिर्च डालें, ढक दें और दो घंटे के लिए हल्के से पकाएँ। सॉस को चलाते हुए धीरे-धीरे वाइन डालें ताकि सॉस पैन के तले में चिपके नहीं।
पक जाने पर तेज पत्ता निकाल लें। खरगोश के टुकड़े निकाल लें और हड्डियों को हटा दें (यह आसान होना चाहिए क्योंकि मांस हड्डियों से गिर जाएगा), मांस को काट लें और इसे वापस सॉस में डाल दें।
असेम्बल करने के लिए
पप्पर्डेल को ढेर सारे उबलते नमकीन पानी में पकाएं। पानी में उबाल आने के लगभग 4 मिनट बाद, छान कर सॉस के साथ मिला लें। बची हुई सेज की पत्तियों से सजाएं और परोसें।
